L'objectiu de la vinificació és l'elaboració, criança i conservació del vi. Els negres s'obtenen fermentant el most amb pellofes i llavors, sent aquesta la principal característica que els diferencia dels blancs. A l'elaboració dels blancs, el premsat es realitza abans que la fermentació, contràriament als negres. Els vins rosats s'elaboren a partir de raïm negre després que els seus mosts hagin fermentat només 24 o 48 hores amb les pellofes i els grans (depenent del nivell de coloració desitjat), fet que els dóna el seu color característic. Al cap d'aquest breu temps, es realitza el sangrat i continua la fermentació sense la part sòlida.
 |
Recepció del raïm
|
Una vegada feta la verema, el raïm es separa de la
rapa dels grans. La rapa donaria un gust
herbaci-aspre al vi, degut als tanins
que conté. Abans, quan no es separava la rapa,
el vi era més aspre.
 |
Desrapar –CFGM
de Restraurant-bar-
|
 |
Desrapar –CFGM
de Restraurant-bar-
|
 |
Desrapar –CFGM
de Restraurant-bar-
|
 |
Desrapar –CFGM
de Restraurant-bar-
|
 |
Desrapar –CFGM
de Restraurant-bar-
|
 |
Desrapar –CFGS
de Direcció de serveis de restauració
|
 |
Desrapar –CFGS
de Direcció de serveis de restauració
|
Una vegada desrapat el raïm s’aixafen amb els
peus o mans. Un cop xafat el raïm, ja tenim la pasta de verema on hi ha el suc del raïm -most-, les pells i les
llavors. Si el deixem en repòs, el suc
que desprèn pel propi pes és el most
llàgrima i seria el de millor qualitat.
 |
Esprémer –CFGM
de Restraurant-bar
|
 |
Esprémer –CFGS
de Direcció de serveis de restauració
|
 |
Esprémer –CFGS
de Direcció de serveis de restauració
|
 |
Esprémer –CFGS
de Direcció de serveis de restauració
|
 |
Esprémer –CFGS
de Direcció de serveis de restauració
|
Per acabar d’extreure tot el suc del raïm
s’utilitza una premsa. El raïm blanc es premsa abans de fermentar, de manera
que premsant separem el most de la brisa
-pells i llavors-.
 |
Premsar –CFGM
de Restraurant-bar
|
 |
Premsar –CFGM
de Restraurant-bar
|
 |
Premsar –CFGM
de Restraurant-bar
|
El següent procediment es realitzar la
fermentació que és un procés biològic que realitzen uns microorganismes del
grup dels fongs, són llevats que es troben sobre la pell del raïm, una característica
pel·lícula blanquinosa. Quan aquests
llevats entren en contacte amb el most transformen els sucres en alcohol, gas
carbònic i calor.
 |
Fermentació –CFGS de Direcció de serveis de restauració
|
 |
Fermentació –CFGS de Direcció de serveis de restauració
|
 |
Fermentació –CFGS de Direcció de serveis de restauració
|
 |
Fermentació –CFGS de Direcció de serveis de restauració
|
 |
Fermentació –CFGS de Direcció de serveis de restauració
|
Continuarà....
No hay comentarios:
Publicar un comentario